学校食堂厨房的配备是从事厨房生产的前提条件,设备的良好运行才能..厨房生产的延续、有序进行,也才能再服务师生的同时,有效防止设备维修费用的增加.厨房设备管理就是调动各方面积极因素,采取相应措施,主动实施对厨房使用各类设备的维护、保养,以保持和提高设备完好率,方便厨房生产运作。

厨房设备的有效管理不仅是学校食堂厨房从事正常生产的需要,同时还是保障员工生产..的需要.加强厨房设备管理,其意义在于:

(一)设备的正常运行时学校..生产的前提

厨房设备良好运行,员工按操作规程使用各类设备,操作方便,生产快捷,几乎没有事故隐患,员工的..利益便有了保障.同样,良好的设备状况,也减少了学校食堂因设备陈旧、损坏,或带病操作、超负荷运作带来的生产事故及产生的各类灾害.

（二)设备的正常运行是有序从事厨房生产的基础

厨房的生产是循环往复、周而复始、不间断的过程.有计划的原料加工、适当备料、一定量半成品的储存,为食堂顺利开餐、满足师生用餐需要提供...所有这些,都是建立在厨房良好的设备运行基础之上的.因此,厨房设备的正常运行,是厨房有计划安排加工、生产,减少原料浪费,..厨房生产秩序的先决条件.

(三)加强设备管理是节省学校维修费用的关键措施

厨房设备维修费用,实际是食堂净利润的流失.厨房设备维修的频率、维修的程度是可以通过有效的厨房管理加以控制的.设备损坏、维修,不仅增加直接的维修费用、材料费用,同时组织购买材料的各项相关费用也同样昂贵.因此,加强厨房设备管理,维持、提供设备完好率,对食堂切实进行成本、费用控制是十分必要且相当有效的.